詳情
｜食材清單｜
主料：牛腩或牛腱子肉 600克
輔料：白蘿卜1根、胡蘿卜半根、洋蔥半個、生姜4片、大蒜3瓣、干辣椒2個、八角1個、香葉2片
調味：冰糖1小把、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、高正茶油20ml
｜詳細步驟｜
1. 準備食材
牛肉切塊，用冷水浸泡半小時去除血水。白蘿卜、洋蔥切塊備用。
2. 焯燙牛肉
牛肉冷水下鍋，加2片生姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。
小貼士：焯水后用溫水沖洗，肉質不會遇冷收縮而變柴。
3. 炒糖色與香料
鍋中放少許油，放入冰糖，用小火慢慢炒至融化，變成棗紅色。迅速倒入焯好的牛肉塊，翻炒均勻使其裹上糖色。加入姜片、大蒜、干辣椒、八角和香葉，一起炒出香味。
4. 燜煮入味
鍋中加入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均勻。將所有食材轉入砂鍋，倒入足量熱水，水量要沒過牛肉。大火燒開后，轉小火，蓋上蓋子慢燉1小時。
5. 加入配菜
牛肉燉軟后，加入白蘿卜塊和洋蔥塊，翻拌一下，繼續燜煮20-30分鐘，直到蘿卜變軟入味。
6. 大火收汁
嘗一下味道，可根據口味決定是否加鹽。開大火，將湯汁收至濃稠即可關火。
7. 出鍋享用
盛出，撒上少許蔥花或香菜。一鍋熱乎軟爛的紅燒牛肉煲就完成了。
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