詳情
一、 食材準備
羊肉：400克
大蔥：2根
生姜：1大塊（約20克）
花椒：1小把
開水：半碗
山茶油： 3-4湯匙
生抽：2湯匙
老抽：1湯匙
料酒：1湯匙
鹽：適量
白胡椒粉：1茶匙
香油：1湯匙
餃子皮：適量
二、 制作步驟
第一步：處理餡料關鍵步驟
制作花椒水： 將花椒放入碗中，沖入半碗開水，浸泡20分鐘，晾涼后濾出花椒水備用。
處理蔥姜： 大蔥和生姜切末，盡量切得細碎。
準備肉餡： 將羊肉剁成肉糜（或直接用現成肉餡），混合均勻。
第二步：調制羊肉餡
在肉餡中分次加入花椒水，每次加入后都用筷子朝一個方向用力攪拌，直到肉餡將水分完全吸收，變得黏稠上勁。這個過程能讓餡料充滿汁水。
加入生抽、老抽、料酒、鹽和白胡椒粉，繼續朝一個方向攪拌均勻。
加入蔥末和姜末，攪拌均勻。
淋入山茶油和香油，再次充分攪勻。
調好的餡料覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，讓味道充分融合，同時也會更緊實，便于包制。
第三步：包制餃子
取適量餡料放在皮中央，對折后用自己的手法捏緊封口，保證煮的時候不會露餡。
第四步：煮餃子
大鍋內加足量水，水沸騰后下入餃子，用勺子背輕輕推散防止粘鍋。
待水再次沸騰后，加入一小碗涼水（俗稱“點水”），重復此過程2-3次。
看到餃子全部浮起，皮變得稍微透明，即可撈出。
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開胃暖心菜｜泡菜五花肉煲
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